On commence ce site par le jambon le plus fameux: celui de bayonne! (bayonne moi pour la blague, ha ha...)
Le Jambon de Bayonne, un produit culturel
18/02/2005
Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l'origine du Jambon de Bayonne. Un jour au cours d'un battue, Gaston Fébus, Comte de Foix, blessa un sanglier qui s'enfuit et fut découvert par des chasseurs, quelques mois plus tard, noyé dans une source d'eau salée à Salies de Béarn. L'animal était en parfait état de conservation ! C'est ainsi que serait la salaison sur le bassin de l'Adour...
L'historique des nombreuses foires et marchés locaux aux porcs et porcelets traduit bien la tradition d'élevage porcin dans le Sud-Ouest. Ainsi, parmi les marchés les plus anciens, on peut citer, sur le bassin de l'Adour : Garlin , Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens...
Les porcelets nés dans le Bassin de l'Adour étaient, ensuite, engraissés dans une zone périphérique s'étendant des Charentes à l'Aveyron en passant par les Deux Sèvres, la Vienne, la haute Vienne, la Corrèze et la Dordogne.
Le patrimoine historique et culturel atteste également de cet engouement pour le porc, comme le prouvent les célèbres sculptures du porche de la cathédrale de Sainte Marie d'Oloron dans les Pyrénées Atlantiques qui datent de 1120. Il en va de même pour celles de l'église romane Saint Médard de Mont de Marsan dans les Landes représentant par deux fois un cochon (celui de Saint Antoine qui fut le premier patron du lieu) : sur un bas relief et sur la porte du XVIIème siècle.
La viande de porc se prête bien aux techniques naturelles de conservation : au sel, par déshydratation sous le seul effet du climat spécifique des régions montagneuses : cas du jambon de Bayonne mais aussi des nombreuses salaisons sèches du sud-Ouest : andouille, boudin, saucisson sec, ....
La technique ancestrale de conservation en pots dans la graisse après une simple cuisson comme pour le « confit de porc du Sud-Ouest » est également un moyen simple de réserve alimentaire.
Ainsi transformé, à une époque où l'on ne connaît pas encore la production de froid mécanique, les techniques de stérilisation et de pasteurisation, le cochon constitue une épargne alimentaire pour l'hiver et les périodes de grands travaux mais également une monnaie d'échange, un mode de paiement.
Les premiers jambons portaient le nom de dénomination locale : jambon d'Orhez, de Lahontan, de Garris,...
Ils ne furent pas précisément fabriqués à Bayonne.
Mais la célèbre cité basque, forte de son intense activité portuaire permit d'assurer l'exportation et la promotion du jambon, d'où l'appellation « jambon de Bayonne ».
En leur temps, Jeanne d'Albret et son fils Henri IV privilégièrent le Jambon de Bayonne à leurs tables.
Ils en furent les premiers ambassadeurs avec Luis XIV lors de son mariage à Saint Jean de Luz.
Une viande de porc et un Jambon de Bayonne particulièrement riches en vitamines
01/04/2004
Du point de vue vitaminique, la viande de porc et le jambon de Bayonne se distinguent essentiellement par leurs apport en vitamines du groupe B et plus particulièrement leur exceptionnelle richesse en vitamine B1 dont ils sont les meilleures sources alimentaires. Le Jambon de Bayonne est également riche en vitamine B3. On peut aussi relever des traces des vitamines A et D
Des protéines abondantes et de qualité.
01/04/2004
Le besoin protéique est estimé à 1g/kg de poids théorique/jour chez l'adule bien portant, augmenté de 20 g/jour en cas de grossesse ou d'allaitement. Chez le nourrisson, l'enfant et l'adolescent, les besoins conseillés sont proches de 2g/kg/jour du fait de la croissance et de la nécessité d'une large marge de sécurité. Les viandes représentent une excellente source de protéines, tant en raison de leur teneur (en moyenne 20%), que de leur qualité.
La viande de porc représente une source importante de protéines.
Elle atteint un niveau comparable à celui des autres viandes de boucherie et des volailles : 18 et 22g de protéines pour 100g de porc cru, et 25 à 28 g de protéines pour 100g de porc cuit.
Après cuisson, 150g de viande de porc couvrent environ 50% des AQR en protéines d'un adulte de 70 kilos. La teneur en protéines du jambon de Bayonne est quant à elle d'environ 23g pour 100g.
Bien qu'appartenant à la catégorie des charcuteries, le jambon de Bayonne présente un rapport protéines/calories particulièrement favorable.
Il convient donc parfaitement aux personnes désirant suivre un régime hypocalorique, tout en s'assurant d'un apport protéique suffisant.
Ainsi, 2 tranches de jambon de Bayonne (100g), correspondant à la consommation habituelle d'un adulte au cours d'un repas, apportent 23g de protéines.
Cette même quantité couvre également 30% des AQR en protéines d'un adulte de 70 kilos.
Des protéines de haute valeur biologique.
La qualité des protéines de la viande de porc et du Jambon de Bayonne est excellente.
L'équilibre des acides aminés constituant les protéines de la viande de porc est proche de l'optimum.
Les protéines du porc possèdent, en effet, une excellente valeur biologique (aptitude à fournir les acides aminés nécessaires à l'entretien et à la croissance de l'organisme) car tous les acides aminés essentiels y sont présents.
La valeur biologique de la protéine de porc s'élève à 75, ce qui est excellent puisque l'on considère qu'à partir de 70 la composition d'une protéine est tout à fait satisfaisante.
La viande de porc et le Jambon de Bayonne présentent une composition en acides aminés essentiels tout à fait comparable à celle de la viande de b½uf, de mouton ou de poulet.
et maintenant, les recttes!
1:Ingrédients nécessaires:
1 tranche de Jambon de Bayonne par personne
Pommes de terre
Oeufs, beurre
Vin blanc
# Couper le Jambon de Bayonne en tranches, le mettre à la poêle avec un peu de beurre, le faire revenir et prendre couleur des deux côtés.
# Le dresser sur un plat. Ajouter un peu de vin blanc à la graisse laissée par la cuisson, porter à ébullition. Vous pouvez également faire frire des oeufs dans une poêle à part. Son goût se marie très bien avec le Jambon de Bayonne.
# Accompagnée de pommes de terre vapeur, que vous aurez fait revenir dans un peu de beurre pour les dorer, cette recette paysanne du Sud-Ouest ravira vos invités de dernière minute. Et comme chacun sait, une bonne tranche de Jambon de Bayonne, comme cela, tout bonnement avec un peu de pain, est déjà un régal !
2:Ingrédients nécessaires:
Jambon de Bayonne en chiffonnade
Pain
Huile d'Olive
Ail - Tomates
Piment d'Espelette en poudre
# Faire trancher une bonne quantité de chiffonnade de Jambon de Bayonne par votre charcutier.
A l'apéritif, elle régalera vos invités. La chiffonnade de Jambon de Bayonne constitue également une excellente entrée, servie seule ou accompagnée d'une salade, de tomates ou d'un melon.
# Pour une recette plus élaborée, faire griller du pain.
# Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail, puis avec une tomate coupée en deux, pour bien déposer la pulpe.
# Arroser d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer d'une très légère pincée de piment d'Espelette.
# Pour finir, déposer la chiffonnade de Jambon de Bayonne sur les tranches et déguster : c'est excellent et très frais !
3:Ingrédients nécessaires:
1 cuillère de graisse d'oie
1 oignon, 1 tête d'ail
Du persil hâché
8 oeufs
Huile, sucre, sel
1 kilo de piments
1 kilo de tomates
1 piment
4 tranches de Jambon de Bayonne
# Eplucher, épépiner les piments, les tailler en lanières, les faire étuver dans deux cuillerées à soupe d'huile avec l'oignon émincé, l'ail, les tomates épluchées et épépinées, le piment taillé en rondelles ; ajouter une pincée de sucre.
# Faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
# Battre huit oeufs en omelette, saler légèrement.
# Passer pendant deux minutes quatre tranches de Jambon de Bayonne dans la graisse d'oie, réserver au chaud et verser la graisse de cuisson dans les légumes.
# Hors du feu, incorporer les oeufs au mélange de tomates et de poivrons.
# Brouiller l'ensemble qui doit être moelleux, mettre sur feu doux pendant trois minutes.
voilà, comme vous pouvez le voir le jambon de bayonne est tres bon pour la santé! et si c'est bon pour vous, c'est bon pour moi!
Regalez vous et vive le jambon!!!!
Le Jambon de Bayonne, un produit culturel
18/02/2005
Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l'origine du Jambon de Bayonne. Un jour au cours d'un battue, Gaston Fébus, Comte de Foix, blessa un sanglier qui s'enfuit et fut découvert par des chasseurs, quelques mois plus tard, noyé dans une source d'eau salée à Salies de Béarn. L'animal était en parfait état de conservation ! C'est ainsi que serait la salaison sur le bassin de l'Adour...
L'historique des nombreuses foires et marchés locaux aux porcs et porcelets traduit bien la tradition d'élevage porcin dans le Sud-Ouest. Ainsi, parmi les marchés les plus anciens, on peut citer, sur le bassin de l'Adour : Garlin , Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens...
Les porcelets nés dans le Bassin de l'Adour étaient, ensuite, engraissés dans une zone périphérique s'étendant des Charentes à l'Aveyron en passant par les Deux Sèvres, la Vienne, la haute Vienne, la Corrèze et la Dordogne.
Le patrimoine historique et culturel atteste également de cet engouement pour le porc, comme le prouvent les célèbres sculptures du porche de la cathédrale de Sainte Marie d'Oloron dans les Pyrénées Atlantiques qui datent de 1120. Il en va de même pour celles de l'église romane Saint Médard de Mont de Marsan dans les Landes représentant par deux fois un cochon (celui de Saint Antoine qui fut le premier patron du lieu) : sur un bas relief et sur la porte du XVIIème siècle.
La viande de porc se prête bien aux techniques naturelles de conservation : au sel, par déshydratation sous le seul effet du climat spécifique des régions montagneuses : cas du jambon de Bayonne mais aussi des nombreuses salaisons sèches du sud-Ouest : andouille, boudin, saucisson sec, ....
La technique ancestrale de conservation en pots dans la graisse après une simple cuisson comme pour le « confit de porc du Sud-Ouest » est également un moyen simple de réserve alimentaire.
Ainsi transformé, à une époque où l'on ne connaît pas encore la production de froid mécanique, les techniques de stérilisation et de pasteurisation, le cochon constitue une épargne alimentaire pour l'hiver et les périodes de grands travaux mais également une monnaie d'échange, un mode de paiement.
Les premiers jambons portaient le nom de dénomination locale : jambon d'Orhez, de Lahontan, de Garris,...
Ils ne furent pas précisément fabriqués à Bayonne.
Mais la célèbre cité basque, forte de son intense activité portuaire permit d'assurer l'exportation et la promotion du jambon, d'où l'appellation « jambon de Bayonne ».
En leur temps, Jeanne d'Albret et son fils Henri IV privilégièrent le Jambon de Bayonne à leurs tables.
Ils en furent les premiers ambassadeurs avec Luis XIV lors de son mariage à Saint Jean de Luz.
Une viande de porc et un Jambon de Bayonne particulièrement riches en vitamines
01/04/2004
Du point de vue vitaminique, la viande de porc et le jambon de Bayonne se distinguent essentiellement par leurs apport en vitamines du groupe B et plus particulièrement leur exceptionnelle richesse en vitamine B1 dont ils sont les meilleures sources alimentaires. Le Jambon de Bayonne est également riche en vitamine B3. On peut aussi relever des traces des vitamines A et D
Des protéines abondantes et de qualité.
01/04/2004
Le besoin protéique est estimé à 1g/kg de poids théorique/jour chez l'adule bien portant, augmenté de 20 g/jour en cas de grossesse ou d'allaitement. Chez le nourrisson, l'enfant et l'adolescent, les besoins conseillés sont proches de 2g/kg/jour du fait de la croissance et de la nécessité d'une large marge de sécurité. Les viandes représentent une excellente source de protéines, tant en raison de leur teneur (en moyenne 20%), que de leur qualité.
La viande de porc représente une source importante de protéines.
Elle atteint un niveau comparable à celui des autres viandes de boucherie et des volailles : 18 et 22g de protéines pour 100g de porc cru, et 25 à 28 g de protéines pour 100g de porc cuit.
Après cuisson, 150g de viande de porc couvrent environ 50% des AQR en protéines d'un adulte de 70 kilos. La teneur en protéines du jambon de Bayonne est quant à elle d'environ 23g pour 100g.
Bien qu'appartenant à la catégorie des charcuteries, le jambon de Bayonne présente un rapport protéines/calories particulièrement favorable.
Il convient donc parfaitement aux personnes désirant suivre un régime hypocalorique, tout en s'assurant d'un apport protéique suffisant.
Ainsi, 2 tranches de jambon de Bayonne (100g), correspondant à la consommation habituelle d'un adulte au cours d'un repas, apportent 23g de protéines.
Cette même quantité couvre également 30% des AQR en protéines d'un adulte de 70 kilos.
Des protéines de haute valeur biologique.
La qualité des protéines de la viande de porc et du Jambon de Bayonne est excellente.
L'équilibre des acides aminés constituant les protéines de la viande de porc est proche de l'optimum.
Les protéines du porc possèdent, en effet, une excellente valeur biologique (aptitude à fournir les acides aminés nécessaires à l'entretien et à la croissance de l'organisme) car tous les acides aminés essentiels y sont présents.
La valeur biologique de la protéine de porc s'élève à 75, ce qui est excellent puisque l'on considère qu'à partir de 70 la composition d'une protéine est tout à fait satisfaisante.
La viande de porc et le Jambon de Bayonne présentent une composition en acides aminés essentiels tout à fait comparable à celle de la viande de b½uf, de mouton ou de poulet.
et maintenant, les recttes!
1:Ingrédients nécessaires:
1 tranche de Jambon de Bayonne par personne
Pommes de terre
Oeufs, beurre
Vin blanc
# Couper le Jambon de Bayonne en tranches, le mettre à la poêle avec un peu de beurre, le faire revenir et prendre couleur des deux côtés.
# Le dresser sur un plat. Ajouter un peu de vin blanc à la graisse laissée par la cuisson, porter à ébullition. Vous pouvez également faire frire des oeufs dans une poêle à part. Son goût se marie très bien avec le Jambon de Bayonne.
# Accompagnée de pommes de terre vapeur, que vous aurez fait revenir dans un peu de beurre pour les dorer, cette recette paysanne du Sud-Ouest ravira vos invités de dernière minute. Et comme chacun sait, une bonne tranche de Jambon de Bayonne, comme cela, tout bonnement avec un peu de pain, est déjà un régal !
2:Ingrédients nécessaires:
Jambon de Bayonne en chiffonnade
Pain
Huile d'Olive
Ail - Tomates
Piment d'Espelette en poudre
# Faire trancher une bonne quantité de chiffonnade de Jambon de Bayonne par votre charcutier.
A l'apéritif, elle régalera vos invités. La chiffonnade de Jambon de Bayonne constitue également une excellente entrée, servie seule ou accompagnée d'une salade, de tomates ou d'un melon.
# Pour une recette plus élaborée, faire griller du pain.
# Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail, puis avec une tomate coupée en deux, pour bien déposer la pulpe.
# Arroser d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer d'une très légère pincée de piment d'Espelette.
# Pour finir, déposer la chiffonnade de Jambon de Bayonne sur les tranches et déguster : c'est excellent et très frais !
3:Ingrédients nécessaires:
1 cuillère de graisse d'oie
1 oignon, 1 tête d'ail
Du persil hâché
8 oeufs
Huile, sucre, sel
1 kilo de piments
1 kilo de tomates
1 piment
4 tranches de Jambon de Bayonne
# Eplucher, épépiner les piments, les tailler en lanières, les faire étuver dans deux cuillerées à soupe d'huile avec l'oignon émincé, l'ail, les tomates épluchées et épépinées, le piment taillé en rondelles ; ajouter une pincée de sucre.
# Faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
# Battre huit oeufs en omelette, saler légèrement.
# Passer pendant deux minutes quatre tranches de Jambon de Bayonne dans la graisse d'oie, réserver au chaud et verser la graisse de cuisson dans les légumes.
# Hors du feu, incorporer les oeufs au mélange de tomates et de poivrons.
# Brouiller l'ensemble qui doit être moelleux, mettre sur feu doux pendant trois minutes.
voilà, comme vous pouvez le voir le jambon de bayonne est tres bon pour la santé! et si c'est bon pour vous, c'est bon pour moi!
Regalez vous et vive le jambon!!!!
